La gastronomía en las fiestas de Moros y Cristianos españolas: su influencia andalusí y sefardí

La influencia andalusí y sefardí en la gastronomía española es indudable e incuestionable. Está presente en innumerables recetas que nos recuerdan, a través de sus aromas y de su gusto, las aportaciones de aquellas culturas al presente de nuestras artes culinarias. Por su parte, las fiestas de moros y cristianos, uno de los festejos hispánicos más internacionales de cuantos se celebran en España, han perdurado a lo largo de los siglos, adaptándose y bebiendo de las peculiaridades y características de diferentes episodios históricos. Se trata de una fiesta camaleónica que ha llegado hasta hoy día, en la que nos encontramos con rasgos del mestizaje de los diferentes pueblos asentados en la Península Ibérica, especialmente desde el Medievo, cuando estuvieron conviviendo pacíficamente y en clima de intercambio socio-cultural tres culturas diferentes (judía, cristiana y musulmana). Uno de estos rasgos de mestizaje que perdura hasta nuestros días, es la gastronomía típica de estos festejos, que además de la influencia andalusí y sefardí, se fue enriqueciendo, en siglos posteriores, con los nuevos productos importados de otros continentes por los conquistadores. En este sentido, el presente trabajo se realiza una aproximación histórica a las diferentes influencias recibidas por la cocina popular española hasta el s. XVII, a partir de la revisión de la escasa literatura sobre la materia de la época, para comprobar, posteriormente, cómo estas influencias se mantienen presentes en algunos de los platos más típicos de las fiestas de moros y cristianos en las dos áreas geográficas españolas con más arraigo en la celebración de las mismas.